Dal 1969 – Qualità italiana per la casa

  • contact@parodieparodi.it
  • +39 010 780621
Store →
Tavole d'Italia

Abruzzo

Spaghetti alla chitarra con pallottine
Agnello cacio e ovo

Spaghetti alla chitarra con pallottine

La pasta che si suona

Gli spaghetti alla chitarra non si tirano: si “suonano”. Si usa uno strumento simile a una piccola cassa armonica con corde d’acciaio, su cui si preme l’impasto: da qui nascono dei fili quadrati e ruvidi, perfetti per trattenere il sugo. Il condimento classico abruzzese è con sugo di carne e pallottine, minuscole polpette che fanno subito festa.

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:
  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 4 uova intere
  • Un pizzico di sale
Per le pallottine:
  • 200 g di carne macinata di manzo (o mista)
  • 1 uovo
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva per rosolare
Per il sugo:
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Consigli da cucina

Le pallottine devono essere piccolissime: pazienza e dita leggere! La chitarra si può sostituire con una sfogliatrice e taglio a coltello, ma il risultato sarà meno ruvido. Il sugo non deve essere troppo liquido: deve avvolgere, non affogare.

Varianti e curiosità

In alcune zone si aggiunge al sugo anche un pezzetto di pancetta o una salsiccia sbriciolata. Questo piatto è spesso protagonista dei pranzi domenicali o delle feste patronali. Esiste anche una variante bianca, con condimenti a base di agnello, piselli e uova.

Procedimento

  • Fai la pasta: Su una spianatoia, forma una fontana con la semola, aggiungi le uova e il sale. Impasta a lungo fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare coperto 30 minuti. Stendi l’impasto e passalo sulla chitarra per ottenere spaghetti ruvidi e quadrati. Falli asciugare su un vassoio infarinato.
  • Prepara le pallottine: In una ciotola mescola la carne, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e un po’ di pangrattato fino a ottenere un impasto modellabile. Forma delle palline minuscole (grandi quanto un cece). Rosolale velocemente in padella con poco olio finché dorate.
  • Prepara il sugo: Fai soffriggere cipolla, sedano e carota tritati in olio. Aggiungi la passata, sala e cuoci a fuoco dolce per almeno 40 minuti.
  • Unisci le pallottine al sugo: A metà cottura del sugo, aggiungi le polpettine. Lasciale insaporire per almeno 20 minuti, finché diventano tenere.
  • Cuoci la pasta e servi: Lessala in acqua salata per 3–4 minuti, scolala e condiscila generosamente con il sugo e le pallottine. Servi con Parmigiano grattugiato.

    • Agnello cacio e ovo

    Una Pasqua contadina in ogni boccone

    Un piatto simbolo della pastorizia abruzzese, servito spesso a Pasqua, ma presente tutto l’anno sulle tavole delle famiglie. L’agnello viene cotto in padella e poi avvolto in una crema a base di uova e formaggio: rustico, succulento, ma sorprendentemente elegante.

    Ingredienti

    Per 6 persone

    • 1 kg di agnello a pezzi (coscia o spalla)
    • 3 uova intere
    • 100 g di Pecorino grattugiato (meglio se abruzzese)
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • ½ bicchiere di vino bianco secco
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Sale e pepe q.b.
    • Succo di limone (facoltativo)

    Consigli da cucina

    Non cuocere le uova sul fuoco: rischi di farle diventare una frittata! Il pecorino abruzzese è perfetto per questo piatto: saporito, ma non troppo salato. Usa agnello giovane per ottenere carne più tenera e dal gusto delicato.

    Varianti e curiosità

    A Scanno si aggiunge anche un po’ di brodo prima di versare le uova, per rendere la crema più fluida. In alcune zone si serve con una grattata di scorza di limone sopra: profumo irresistibile.

    Procedimento

  • Rosola l’agnello: In un’ampia padella scalda l’olio con l’aglio e il rosmarino. Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare bene su tutti i lati. Salali e pepali.
  • Sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare a fiamma viva.
  • Cottura: Abbassa il fuoco, copri e lascia cuocere per 35–40 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua calda.
  • Prepara la crema: In una ciotola sbatti le uova con il pecorino. Puoi aggiungere un cucchiaio di succo di limone per un tocco fresco.
  • Versa la crema sull’agnello: A fine cottura, spegni il fuoco e versa il composto di uova e formaggio nella padella. Mescola velocemente fuori dal fuoco, finché si forma una crema vellutata che avvolge la carne.
  • Servi caldo: Con pane casereccio o patate arrosto.